Resep Bakmi Ayam Jamur (untuk 4-6 porsi)
Bahan:
4-6 porsi mie basah
Kuah:
1 ekor ayam pejantan
Air secukupnya
Minyak wangi:
10 siung bawang putih, cincang
6 siung bawang merah, iris
4 batang daun bawang, belah dan potong
200 ml minyak goreng
Kecap asin wangi:
Bawang sisa minyak wangi
1 batang seledri
200 ml Kecap Asin Cap Menjangan
3 sdm air
3 sdm gula
½ sdt penyedap
Topping ayam jamur:
700 gr dada ayam fillet, potong miring
3 sdm Kecap Asin Cap Menjangan
½ sdm tepung maizena
4 siung bawang putih, iris
2 iris jahe
150 gr jamur merang, potong
¼ sdt merica
1 sdm gula
½ sdt penyedap
2 sdm minyak wangi
1 sdm saus tiram
2 sdm kecap manis
Pangsit goreng:
100 gr dada ayam fillet
2 siung bawang putih
1 sdm gula
¼ sdt merica
1 sdm Kecap Asin Cap Menjangan
2 sdm minyak wangi
Kulit pangsit rebus (tipis) secukupnya
Sambal:
3 siung bawang putih
12 cabai rawit
80 ml air
2 sdm saus sambal
½ - 1 sdm cuka
½ sdt garam
½ sdm gula
⅓ sdt penyedap
Lainnya:
Daun bawang, iris
Minyak untuk menggoreng
Langkah:
1. Untuk kuah, didihkan air dan masukkan ayam lalu masak hingga ayam matang
2. Untuk minyak wangi, panaskan minyak dengan api sedang lalu masukkan daun bawang dan seledri kemudian masak hingga setengah kering lalu masukkan bawang merah dan bawang putih lalu masak hingga kering dengan api kecil. Biarkan hingga dingin kemudian saring minyak dan sisihkan sebagian bawang untuk taburan
3. Gunakan panci yang sama, masukkan kecap asin ke dalam panci berisi sisa bawang minyak wangi lalu tambahkan gula, garam, dan penyedap kemudian masak hingga gula larut
4. Untuk topping ayam jamur, marinasi ayam dengan kecap asin, maizena, merica, gula, dan penyedap, biarkan 10-15 menit
5. Panaskan minyak lalu tumis bawang putih dan jahe lalu masukkan jamur masak hingga setengah kering kemudian masukkan ayam yang sudah dimarinasi, masak sebentar lalu tambahkan air, minyak wangi, saus tiram, dan kecap manis kemudian masak hingga meresap
6. Untuk pangsit goreng, cincang halus dada ayam, bawang putih, gula, merica, dan kecap asin kemudian ratakan dan beri minyak wangi. Ambil satu lembar kulit pangsit, letakkan satu sendok teh adonan di ujungnya lalu lipat dan rekatkan dengan air kemudian tempelkan bagian ujung-ujung pangsit dan rekatkan lagi menggunakan air
7. Panaskan minyak lalu goreng dengan api sedang hingga cokelat keemasan
8. Untuk sambal, blender bawang putih, cabai rawit dan air hingga halus lalu masukkan ke dalam pan, tambahkan gula, garam, penyedap, cuka, dan saus sambal kemudian masak hingga mendidih
9. Rebus mie dengan air yang cukup hingga matang
10. Bisa juga menggunakan topping ayam yang direbus untuk kaldu lalu disuwir-suwir kemudian tambahkan minyak wangi dan kecap asin wangi lalu aduk hingga rata
11. Untuk 1 porsi, tuang 2 sdm minyak wangi, 1 -1 ½ sdm kecap asin wangi lalu masukkan mie yang baru direbus kemudian aduk rata. Tambahkan topping ayam jamur / ayam suwir di atasnya, taburi dengan bawang goreng wangi dan daun bawang iris. Untuk kuah masukkan ½ sdm kecap asin wangi,1 sdm minyak wangi lalu tuang kuah kaldu dan beri bawang daun iris
12. Sajikan bakmi ayam jamur dengan pangsit goreng, kuah, dan sambal